Ja trūkst enerģijas un darba prieka, tad jālūkojas pēc pirmajiem pavasara zaļumiem! Mazliet piemirsts gardums ir maurloki, kas ir vērtīgs C vitamīna un karotīna avots. 100 grami mazo lociņu satur 75 mg C vitamīna, tādēļ spēj uzlabot omu un pašsajūtu.
Maurloki ir maigāki nekā, piemēram, puravi, sīpolloki vai šalotes sīpoli, tādēļ ēdiens iegūs niansētāku garšu. Pavasarī lociņus ēd svaigus, taču tos var arī sasaldēt ziemai, norāda Aqua Luna šefpavārs Gints Aizupietis.
Ar maurlokiem var pārkaisīt, piemēram, grauzdiņus vai omleti ar kazas sieru, parastas sviestmaizes vai mīksti vārītas olas. Tos var pievienot pavasara zaļajiem salātiem. Tvaicētus jaunos kartupeļus lieliski papildinās seleriju un maurloku sviests.
Tomēr īsts pavasara «spridzeklis» ir lasis kopā ar sparģeļiem un gaisīgo holandiešu mērci, kurai pievienoti maurloki. Ēdienā ir daudz vitamīnu un noderīgu taukvielu, savukārt mērcei pievienotie zaļumi izcels zivs garšu, uzsver receptes autors.
Lasis, sparģeļi un holandiešu mērce ar maurlokiem
Sastāvdaļas (4 porcijām):
600 g laša filejas vai auksti kūpināta laša
800 g sparģeļu
Olīveļļa
Sāls
Pipari
Holandiešu mērcei:
Trīs lieli olu dzeltenumi
Ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas
100 g nesālīta sviesta
Pagatavošana:
Holandiešu mērces pagatavošana – ūdens peldē vai tvaikos karsētā traukā puto olu dzeltenumus kopā ar citronu sulu. Uzmanies, lai olas neuzvārās! Kad masa sāk sabiezēt, lēnām, vienlaikus turpinot putot, pievieno iepriekš izkausētu sviestu. Gatavā mērcē iemaisa sakapātus maurlokus. Ja mērce pirms pasniegšanas ir pārāk sabiezējusi, tai var pievienot vienu vai divas tējkarotes karsta ūdens.
Sparģeļiem nogriež galus, vajadzības gadījumā nomizo virsējo slāni, kuru ir grūti sakošļāt. Tos dažas minūtes apvāra, pēc tam ātri apcep sviestā vai olīveļļā. Ja izvēlējāties svaigu lasi, tad filejas apcep olīveļļā no abām pusēm, apkaisa ar garšvielām.
Uz šķīvja vispirms liek lasi, pēc tam sparģeļus, pārlej ar holandiešu mērci.
Labi garšos kopā ar 2008 Etude Chardonnay, Carneros, California vīnu.
Ref: 102.000.102.9429